Syráreň Polun – ovčia farma s mliekarenskou výrobou (Čremošné)
Syráreň Polun v Čremošnom je ovčia farma s vlastnou mliekarňou, ktorá spracúva 100% ovčie mlieko z 360 oviec na tradičné syry a bryndzu bez prídavných látok.
Nad obcou Čremošné, v tichom bočnom údolí potoka Žarnovica na juhozápadnom úpätí Veľkej Fatry, sa na pasienkoch pasie stádo oviec a o pár krokov ďalej sa z ich mlieka každý deň vyrába syr a bryndza. Syráreň Polun je ovčia farma s vlastnou mliekarňou, kde si kúpite ovčie výrobky priamo od chovateľov a uvidíte celú cestu od paše až po hotový syr.
Remeslo a jeho tradícia
Chov oviec a spracovanie ovčieho mlieka na syr a bryndzu patrí k najstarším hospodárskym tradíciám slovenského vidieka, najmä v horských a podhorských oblastiach ako Turiec. Farma Polun v tejto tradícii pokračuje – svoje prostredie rozvíja od roku 2012 a mliekarenskú výrobňu spustila v roku 2019, vďaka čomu dokáže mlieko spracovať priamo v areáli, len pár krokov od miesta, kde sa ovce dojia. Chová približne 360 oviec plemien cigája a lacaune. Hospodári na 140 hektároch trvalých trávnych porastov – ovce sa pasú na pasienkoch v okolí farmy, v zime dostávajú vlastné lúčne seno a v lete sú ustajnené v ovčíne, nie v košiari pod holým nebom.
Meno farmy pripomína históriu obce: prvá písomná zmienka z roku 1340 ju uvádza ako Polun a súčasný názov Čremošné dostala až v roku 1927.
Od mlieka k bryndzi
Slovenská bryndza je typický mäkký nátierkový syr z ovčieho, prípadne ovčieho a kravského mlieka s výraznou, mierne štipľavou chuťou. Najprv sa z podojeného mlieka syrením vyrobí hrudkový ovčí syr, ktorý sa nechá určitý čas zrieť. Zrejúci syr sa potom rozomelie a jemne nasolí, čím vznikne krémovitá hmota typická pre bryndzu, akú poznáte napríklad z bryndzových halušiek. V Polune spracúvajú mlieko denne, bez pasterizácie a bez konzervačných látok, farbív či stabilizátorov. Výrobňa je pod dohľadom regionálnej veterinárnej a potravinovej správy a mlieko sa dvakrát ročne testuje na encefalitídu.
Čo nájdete na farme
Farma vyrába syry zo 100 % ovčieho mlieka, hrudkový syr, bryndzu a ďalšie mliečne výrobky, ktoré si kúpite priamo v predajni na farme. Návštevníci tak vidia spojenie chovu oviec a syrárskej výroby na jednom mieste. Farma sa prezentuje aj na podujatí Rozlúčka s ovčiarskou sezónou, ktoré približuje verejnosti tradičné salašníctvo a jeho zvyky.
Ako sa tam dostať
Čremošné leží v okrese Turčianske Teplice v Žilinskom kraji. Najpohodlnejšie je prísť autom po miestnych cestách z Turčianskych Teplíc alebo z Martina, farma sa nachádza nad obcou. Verejná doprava je obmedzená.
Praktické informácie
Predajňa: priamo na farme, ide o menšiu rodinnú prevádzku – nákup je vhodné vopred ohlásiť telefonicky.
Vstup: voľný, platí sa len za nákup výrobkov.
Parkovanie: bezplatne pri farme.
Vhodné pre deti: áno, deťom sa páčia ovce aj pohľad na farmu.
