V obci Čremošné v turčianskom regióne, na úpätí Veľkej Fatry, hospodári Syráreň Polun – ovčia farma s vlastnou mliekarenskou výrobou, ktorá spracúva mlieko priamo z vlastného chovu. Meno farmy odkazuje na historický názov obce, ktorá sa až do roku 1927 volala Polun.
Remeslo a jeho tradícia
Chov oviec a spracovanie ovčieho mlieka na syr a bryndzu patrí k najstarším hospodárskym tradíciám slovenského vidieka, najmä v horských a podhorských oblastiach ako Turiec, kde bujná horská tráva poskytuje kvalitnú pastvu. Farma Polun v tejto tradícii pokračuje – funguje od roku 2012 a vlastnú mliekareň si vybudovala v roku 2019, vďaka čomu dokáže mlieko spracovať na syr priamo v areáli, len pár krokov od miesta, kde sa ovce dojčia. Chová približne 360 oviec plemien cigája a lacaune, ktoré majú v lete k dispozícii riadny maštaľný priestor namiesto provizórnych prístreškov, čo svedčí o dôraze na starostlivosť o zvieratá popri tradičnom remesle.
Od mlieka k bryndzi
Slovenská bryndza je typický mäkký nátierkový syr vyrábaný z ovčieho, prípadne ovčieho a kravského mlieka, ktorý sa vyznačuje výraznou, mierne štipľavou chuťou. Vzniká tak, že sa najprv z podojeného mlieka syrením vyrobí hrudkový ovčí syr (tzv. salašnícky syr), ktorý sa nechá určitý čas zrieť. Zrejúci syr sa následne rozomelie a jemne nasolí, čím vznikne krémovitá hmota typická pre bryndzu, akú poznáme z obchodov aj z tradičnej slovenskej kuchyne, napríklad v bryndzových haluškách. Práve dôraz na čerstvé, nepasterizované mlieko spracované priamo na farme, bez zbytočných medzikrokov a prísad, je to, čo odlišuje výrobky malých rodinných syrární ako Polun od veľkovýroby.
Čo tam nájdete
Farma tradičným spôsobom vyrába syry zo 100 % ovčieho mlieka bez pasterizácie a bez umelých prísad, ako aj bryndzu a ďalšie mliečne výrobky. Výrobky si možno zakúpiť priamo v predajni na farme, čo umožňuje návštevníkom vidieť spojenie chovu oviec a syrárskej výroby na jednom mieste – od paše cez dojenie až po hotový výrobok. Farma sa raz ročne prezentuje aj na podujatí Rozlúčka s ovčiarskou sezónou, ktoré približuje verejnosti tradičné salašníctvo a jeho zvyky.
Ako sa tam dostať
Čremošné leží v Žilinskom kraji, v Turčianskej kotline na rozhraní Veľkej Fatry, Kremnických vrchov a Turčianskej kotliny, približne 15 km severozápadne od Turčianskych Teplíc. Najpohodlnejšie je dopraviť sa autom po miestnych cestách z Turčianskych Teplíc alebo z Martina, farma sa nachádza nad obcou v pokojnom horskom prostredí.
Tipy na výlety v okolí
V okolí Čremošného sa oplatí navštíviť kúpele Turčianske Teplice so známym termálnym kúpaliskom, alebo si spojiť cestu s návštevou ďalších turčianskych fariem a výrobcov miestnych špecialít. Milovníci turistiky môžu vyraziť do Veľkej Fatry na hrebeňové túry, prípadne do Kremnických vrchov s množstvom lesných chodníkov. Historické mesto Martin s Múzeom slovenskej dediny je vzdialené necelých 30 km.
Praktické informácie
Kontakt: telefón +421 915 335 004, web syraren-polun.sk. Otváracie hodiny predajne na farme odporúčame overiť vopred telefonicky alebo na webe či sociálnych sieťach farmy, keďže ide o menšiu rodinnú prevádzku.
