Kto si v Lysej pod Makytou kúpi bochník chleba z obecnej pekárne, odnáša si kúsok technickej histórie. Chlieb sa tu už štyri desaťročia pečie v parníkovej peci so zabudovanými vodnými rúrkami – vzácnej technológii, ktorá dáva kôrke typickú hrúbku a chrumkavosť. Čerstvé pečivo si kúpite priamo v podnikovej predajni pri pekárni.
Remeslo a jeho tradícia
Pekárske remeslo tu stojí na dvoch pilieroch – živom kysnutom kvase, ktorý sa v prevádzke udržiava od jej založenia, a samotnej parníkovej peci so zabudovanými vodnými rúrkami. Tie počas pečenia vytvárajú charakteristickú paru, vďaka ktorej má chlieb výraznú chuť, chrumkavú kôrku a vydrží čerstvý dlhšie než bežné pečivo. Podľa vedúcej prevádzky ide pravdepodobne o jedinú takúto pec na Slovensku, kde sa táto technológia zachovala v nepretržitej prevádzke. Pekáreň zároveň zamestnáva aj ľudí zo znevýhodneného prostredia, čím spája tradičné remeslo so sociálnym rozmerom, a udržiava tak živú spomienku na časy, keď sa chlieb piekol týmto spôsobom takmer v každej väčšej obci.
Ako funguje parníková pec
Kým v bežných moderných pekárňach sa vlhkosť do pece privádza vháňaním pary zo samostatného zdroja, parníková pec funguje na jednoduchšom a starobylejšom princípe – vodné rúrky vedené priamo v pečnej komore sa žiarom rozohrejú a odparia vodu, ktorá v nich cirkuluje. Vzniknutá para v prvých minútach pečenia zabráni predčasnému vysušeniu povrchu cesta, vďaka čomu môže bochník ešte voľne vykysnúť a narásť v peci, kým sa kôrka spevní. Práve táto kombinácia dlhého kysnutia na prírodnom kvase a parou sýtenej pece dáva chlebu z Lysej pod Makytou jeho typickú hrubú, chrumkavú kôrku a dlhú trvanlivosť.
