V Strážovských vrchoch, v obci Pružina neďaleko Považskej Bystrice, hospodári farma, ktorá spracúva ovčie mlieko na tradičnú nepasterizovanú bryndzu. Salaš Pružina založila v roku 1991 farmárka Oľga Apoleníková a dodnes ide o autentický, živý ovčiarsky dvor bez turistického naleštenia.
Od farmy k ovčiarskemu dvoru
Hospodárstvo začínalo ako farma s chovom hovädzieho dobytka a ošípaných, výrobou mlieka a pestovaním plodín. Postupne sa zmenilo na moderný ovčiarsky dvor, ktorý sa sústreďuje na chov oviec a šetrné hospodárenie s prírodou. Seno a trávnu senáž si farma dorába sama na lúkach v doline pod Strážovskými vrchmi. Ovce sa dojú priamo na farme, mlieko sa po precedení spracúva vo vlastnej syrárni vybudovanej podľa prísnych hygienických noriem a do dvoch hodín od dojenia sa z neho stáva čerstvý ovčí hrudkový syr. Výrobky z Pružiny sa okrem predajne na dvore dostávajú aj do partnerských obchodov na Považí, v Trenčíne, Nitre, Trnave či Bratislave. Salaš už hostil aj podujatie Bačova cesta, ktoré oslavuje tradíciu májovej bryndze ukážkami syrárčenia, ľudovou hudbou a jedlami z ovčích produktov.
Ponuka a špeciality
Vlajkovou loďou salaša je stopercentná ovčia bryndza, ktorá patrí medzi vyhľadávané regionálne špeciality Považia. Vo vlastnej predajničke si možno zakúpiť aj ťahanú ovčiu niť, žinčicu a čerstvé, nepasterizované oštiepky – všetko priamo z produkcie miestneho chovu. Nepasterizovaná bryndza si na rozdiel od priemyselne vyrábanej vždy zachováva výraznejšiu, ostrejšiu chuť aj typickú vôňu ovčieho mlieka, ktorú milovníci tradičnej kuchyne vyhľadávajú. V ponuke býva aj ovčí jogurt.
