Čerstvá bryndza priamo od výrobcu, ktorý ju robí od konca 18. storočia – v obci Zvolenská Slatina neďaleko Zvolena sídli Bryndziareň a syráreň, ktorú v roku 1797 založila rodina Molecovcov. Prevádzka funguje nepretržite dodnes, sama sa označuje za najstaršiu stále fungujúcu bryndziareň na svete a v predajni si môžete jej výrobky kúpiť sedem dní v týždni.
Remeslo a jeho tradícia
Výroba bryndze patrí medzi najstaršie slovenské mliekarenské remeslá. Na územie Slovenska ju priniesli valasi počas valašskej kolonizácie od 15. storočia a doma sa mäkký, miesený a solený ovčí syr vyrábal po stáročia. V 18. storočí vznikli prvé bryndziarske manufaktúry – najskôr v roku 1787 v Detve, kde ju založil Ján Vagač, a o desať rokov neskôr práve vo Zvolenskej Slatine. Výroba sa rozvíjala za Jozefa II., ktorý pokračoval v reformách Márie Terézie a podporoval aj chov oviec. Remeslo sa v rodine Molecovcov dedilo z generácie na generáciu – medzi jej známymi členmi bol aj Peter Molec I., syn zakladateľa.
Dnešnú mäkkú a mazľavú podobu dostala bryndza vďaka zvolenskému bryndziarovi Teodorovi Wallovi, ktorý namiesto suchého solenia zaviedol pridávanie špeciálne pripraveného soľného roztoku priamo do zomletého syra. Bryndza sa pôvodne prevážala v jedľových súdkoch, neskôr nazývaných geletky, na pltiach a vozoch, neskôr ju rozvážala železnica. Predávala sa v Budapešti aj vo Viedni, kde ju porovnávali s francúzskymi zrejúcimi syrmi – ešte v 19. storočí ju na viedenský syrový trh vozili aj obchodníci prezývaní Brinzáre a výrobok sa tam stal známym pod menom Liptauer. Kvalitu slatinskej bryndze potvrdil v roku 1932 aj posudok pražského profesora O. Laxu. Tradičná slovenská bryndza je od 18. júla 2008 zapísaná v registri chránených zemepisných označení Európskej únie.
Čo tam nájdete
Priamo v obci funguje firemná predajňa, kde si kúpite čerstvú bryndzu a syry vyrábané podľa tradičných receptúr. V ponuke je klasická bryndza, sezónna májová bryndza, ovčia bryndza aj bezlaktózová bryndza. Firma prevádzkuje okrem predajne v obci aj predajný stánok v Banskej Bystrici.
Ako sa tam dostať
Zvolenská Slatina leží niekoľko kilometrov od Zvolena, pri ceste smerujúcej na Detvu a Vígľaš. Obec je dobre dostupná autom aj autobusom zo Zvolena. Parkovať môžete priamo pri predajni.
Praktické informácie
Predajňa: otvorená denne vrátane víkendov, v sobotu len dopoludnia.
Vstup: voľný, platíte len za nákup.
Platba: platobná karta aj hotovosť.
Parkovanie: bezplatne pri predajni.
Stánok v Banskej Bystrici: na ulici 29. augusta, otvorený v pracovné dni.
