Celoročne prístupné (ponuka syrov podľa sezóny dojenia)
Otváracie hodiny
Bez pevných hodín, predaj na farme po dohode
Časová náročnosť
Krátka zastávka do 1 hodiny
Možnosť online rezervácie
Nie
Článok
Na pastvine s vyše 120 druhmi bylín sa pod Malými Karpatmi pasú slovenské biele kozy, z ktorých mlieka ešte v ten istý deň vzniká nepasterizovaný syr. Michalov dvor je rodinná farma na Cajlanskej ulici v Pezinku. Hospodári tu viacgeneračná rodina, ktorú vedie veterinár Ľubomír Miškovský. Farma je pomenovaná podľa najstaršieho syna Michala a do chodu hospodárstva sa zapája celá rodina.
Čo farma chová a vyrába
Základom farmy je stádo slovenských bielych kôz, ktoré sa pasú na rozľahlej pastvine s bohatým druhovým zložením bylín – rastie na nej vyše 120 druhov rastlín. Vo výbehu majú kozy prístrešok pred slnkom a dažďom, stály prístup k vode a krmivu a môžu si vybrať, či si ľahnú do trávy alebo na pravidelne vymieňané seno. Okrem kôz tu chovajú aj pôvodné slovenské ovce valašky, staré plemená ošípaných (mangalica a přeštické prasa) a kone plemena shagya-arab. Kozy sa dojia skoro ráno, približne od šiestej hodiny, a mlieko sa spracúva ešte v ten deň. Z nepasterizovaného kozieho mlieka tu vznikajú čerstvé aj zrejúce syry, údené syry, kefír a ricotta.
Od dojenia po zrejúci syr
Surové mlieko sa cedí dvakrát – najprv na farme a potom v neďalekej spracovateľskej prevádzke. Časť sa plní do fliaš podľa objednávok, takže od nadojenia po odovzdanie zákazníkovi ubehne len niekoľko hodín; zo zvyšku sa robia syry a ďalšie výrobky. Pri výrobe syra sa mlieko iba mierne zohreje na 30 stupňov, teda bez pasterizácie, a pridá sa tekuté syridlo. Približne po dvadsiatich minútach sa zrazenina rozbije syrárskou harfou a precedením sa oddelí srvátka. Syr sa uloží do formy; zrejúce druhy sa navyše zaťažia závažím, aby srvátka odtiekla čo najlepšie. Po niekoľkých hodinách odpočinku sa bochník zo všetkých strán posolí a nakrátko putuje do chladu, kde dostane jemnú kôrku. Potom zreje niekoľko mesiacov na drevených policiach v komore so stálou teplotou a vlhkosťou a pravidelne sa obracia. Platí jednoduchá pomôcka: čím je syr žltší, tým dlhšie zrel a tým má výraznejšiu chuť.
Ako nakúpiť
Výrobky farmy nenájdete vo veľkých obchodoch – predávajú sa na lokálnych trhoch v regióne a po dohode aj priamo na farme. Keďže ide o malú rodinnú prevádzku bez stálej predajne, termín návštevy a ponuku si dohodnite vopred telefonicky alebo cez stránku farmy na Facebooku. Farma je členom Malokarpatskej vínnej cesty a zapája sa do jej podujatí, napríklad do Dňa otvorených pivníc.
Ako sa tam dostať
Pezinok leží asi 20 km severovýchodne od Bratislavy. Z centra mesta vedie Cajlanská ulica smerom k mestskej časti Cajla. Najpohodlnejšie je prísť autom, do Pezinka premávajú aj vlaky a autobusy z Bratislavy, na farmu je to však od stanice niekoľko kilometrov.
Praktické informácie
Predaj: bez pevných otváracích hodín, na farme len po dohode; výrobky sú aj na lokálnych trhoch.
Vstup: bezplatný, platí sa len za nákup výrobkov.
Psy: kvôli chovu zvierat nie sú vítané.
Na nákup: na čerstvé mliečne výrobky si prineste chladiacu tašku.
