Kto chce ochutnať pravý zázrivský korbáčik tam, kde vznikol, môže sa zastaviť v rodinnej syrárni SYPAZ, ktorá vyrába pod menom Mária Záňová – Zázrivské korbáčiky v časti Dolina v oravskej obci Zázrivá. Čerstvé pletené syry tu kúpite priamo od výrobcu. Ide o jednu z viacerých rodinných prevádzok v obci – nezamieňajte si ju s výrobcom Syrmix, ktorý v Zázrivej pôsobí samostatne a pod vlastnou značkou.
Remeslo a jeho tradícia
Zázrivské korbáčiky patria medzi najznámejšie slovenské syrárske špeciality. Od roku 2011 nesú chránené zemepisné označenie (CHZO) Európskej únie – tak sa smú nazývať len korbáčiky vyrobené tradičným postupom priamo v Zázrivej a jej okolí. Registráciu, ktorá trvala vyše štyroch rokov, iniciovalo miestne Združenie zázrivských korbáčikov. Výroba sa v obci podľa miestnej tradície datuje do druhej polovice 19. storočia, keď bol predaj pareného syra pre miestnych chovateľov oviec a dobytka jediným zdrojom príjmu. Receptúra aj spôsob pletenia sa odovzdávajú z generácie na generáciu a každá rodina má svoje drobné tajomstvá.
Podľa povesti vznikli syrové nite náhodou: gazdovi pri tvarovaní syra nad horúcou vodou spadol kúsok do vody a po vytiahnutí sa natiahol do dlhého vlákna. Nápad nite spliesť vraj dostala gazdiná pri zapletaní vlasov dcére a meno korbáčik dal výrobku veľkonočný jarmok, kde sa predávali vŕbové korbáče.
