V údolí obce Zázrivá na Orave, pod vápencovými vežami Malej Fatry s Veľkým a Malým Rozsutcom, stojí areál Syrex Zázrivá – moderná syráreň a salaš, ktorá nadväzuje na storočnú tradíciu výroby zázrivských korbáčikov. Zázrivá je dodnes považovaná za jedno z centier slovenského salašníctva a spracovania ovčieho mlieka.
Z rodinnej tradície
Rodina zakladateľov chovala ovce a dobytok a syr vyrábala po generácie, samotný podnik však vznikol v roku 1993, keď bolo opäť možné súkromne podnikať. Prvé korbáčiky predávali pred kostolmi po nedeľnej omši, na jarmokoch a trhoch, neskôr pribudli údené syry, srdiečka a figúrky a prvé dodávky do obchodov a hotelov. V roku 2003 sa podnik pretransformoval na Syrex a sústredil sa na výrobu, kvalitu a modernizáciu. Dnes zamestnáva približne 30 ľudí, vyrába okolo 50 druhov mliečnych výrobkov a patrí do Združenia zázrivských korbáčikárov; údené aj čerstvé korbáčiky a vojky nesú Značku kvality SK. Na salaši sa vyrába aj žinčica a údený syr a areál dopĺňa koliba s tradičnou zázrivskou kuchyňou z vlastných a miestnych surovín a s celoročným ubytovaním.
Ponuka a špeciality
Hlavnou špecialitou sú Zázrivské korbáčiky, ktoré od roku 2011 nesú chránené zemepisné označenie (CHZO) Európskej únie – rovnaké ocenenie získali aj susedné Oravské korbáčiky. Chránené zemepisné označenie znamená, že výrobok musí vzniknúť podľa presne stanovenej tradičnej receptúry priamo v regióne Zázrivá, čo je zárukou pôvodu aj kvality. Korbáčiky miestne syrárky ručne vyťahujú z horúcej syrovej hrudky priamo vo vriacej vode – ide o remeselný postup, ktorý sa v Zázrivej odovzdáva z generácie na generáciu. V predajni nájdete aj ovčie a kozie syry, salámu a ďalšie tradičné oravské produkty priamo z vlastnej výroby, ktoré sú obľúbeným darčekom aj suvenírom pre návštevníkov regiónu.
