Syrmix Zázrivá, s.r.o. je rodinná spoločnosť s viac ako 30-ročnou tradíciou spracovania mlieka priamo v obci Zázrivá na Orave. Ide o samostatného výrobcu, odlišného od druhej miestnej prevádzky SYPAZ – Mária Záňová, hoci obe firmy pôsobia v tej istej obci a vyrábajú podobný sortiment tradičných oravských syrov.
Remeslo a jeho tradícia
Výroba syrových korbáčikov a ďalších pletených či tvarovaných syrov má v Zázrivej dlhú tradíciu spätú s chovom oviec na okolitých horských pasienkoch Malej Fatry a Oravskej Magury; korbáčiky sa tu robia od druhej polovice 19. storočia. Syrmix nadväzuje na túto tradíciu už viac ako tri desaťročia a spracúva mlieko z kravského, ovčieho aj kozieho chovu. Zázrivský korbáčik sa pripravuje takmer výlučne ručne – parený hrudkový syr sa v horúcej vode vyťahuje do tenkých nití, ktoré sa v miestnom nárečí nazývajú práve „nite“, a tie sa následne rôznymi technikami spletajú do charakteristického tvaru korbáča. Hotový korbáčik meria 10 až 50 centimetrov. Vlajkovými výrobkami firmy sú Zázrivský korbáčik a Zázrivské vojky – oba nesú chránené zemepisné označenie (CHZO) aj slovenskú značku kvality SK Gold, čo potvrdzuje, že ide o výrobky vyrábané výhradne tradičným postupom priamo v regióne pôvodu. Korbáčiky získali európsku ochranu v roku 2011 po viac ako štyroch rokoch schvaľovania.
Miestna povesť hovorí, že prvé syrové nite vznikli náhodou, keď chlapcovi spadol kúsok syra do horúcej vody. Meno vraj výrobok dostal po veľkonočnom jarmoku, kde gazdiná videla predávať vŕbové korbáče.
